Elaboration

Cépages méditerranéens gris et noir :

Grenache gris et noir- Cinsault

La zone des sables est la seule région à pouvoir faire du Gris de Gris à partir de cépages noirs, du fait de son terroir singulier.

Le gris, lui, est un assemblage de cépages gris et noirs dont la palette est plus large que celle du Gris de Gris.

Vinification :

Depuis le Millésime 2012, les vins sont vinifiés selon la charte biologique, avec limitation des intrants, en particulier les sulfites, pour conserver au maximum les qualités naturelles des raisins.

Récolte mécanique avec égrenneur.
Protection du raisin pendant le transport jusqu’au chai
Réception de la vendange dans un conquet inox égouttoir pour séparer les jus le plus rapidement possible et limiter les oxydations.
Extraction des moûts par pressoir pneumatique avec macération sous atmosphère (azote) et température contrôlées.
Débourbage après réfrigération à 10°C.
Filtration des bourbes après macération et réincorporation du filtrat pour la fermentation.
Levurage systématique sur jus clair avec des levures sélectionnées.
Fermentation régulée entre 14 et 18°C.

Elevage :

Elevage sur lie avec batonnages réguliers, pour apporter de la rondeur et du gras.
Pas de fermentation malolactique pour conserver la vivacité et la fraîcheur
des arômes.
Soutirage rapide sous CO2. Filtration tangentielle.
Embouteillé puis stocké dans les chais à 14°C jusqu’à expédition.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier avec modération